猪肉漫谈和杀猪饭
中国人喜欢吃猪肉，中国是世界上最大的猪肉生产国和猪肉消费国。
据2014年数据，中国的猪肉消费5700多万吨，占世界猪肉消费的52%，可谓吃掉世界一半的猪。平均一个中国人每年要消费36公斤的猪肉。
中国人猪肉吃得多，牛羊肉却吃得少，所食用的猪肉，差不多占肉类食品的7成，相当于牛羊肉总量的4倍。
中国的养猪历史，可追溯到新石器时代，在桂林的甑皮岩，就发现了据今9000年的家猪骨骼。我不太清楚，是不是中国人将野猪驯化成了家猪。到了先秦时代，就有了“六畜”的说法，所谓“六畜”，就是牛、马、羊、猪、狗、鸡，说明当时的秦国人，就在家中饲养这几种动物了。
中国养猪养得早，以前却只有一定官职的人和有钱人家，才能经常享用。普通平民百姓，只有在逢年过节时，才能吃上一点猪肉。远的不说，在我小的时候，猪肉还是凭票供应，一个月就那么几斤，餐餐有肉是不可能的，能做到天天晚餐有肉，就很不错了。那时，像我家这种生活水平，还算是中等偏上的，农村的穷人家，一个月也难得吃上肉的大有人在。吃肉不成问题的问题，直到十多年前才解决。
在中国一说到肉，会马上联想到猪肉，而不会想到牛肉、羊肉。因为猪肉与中国有很深的渊源。中国要算是一个以农耕文化为主的国家，且人多地少，猪能够圈养，养起来不占地。猪还不挑食，什么剩菜残渣都吃得下，比其它牲畜容易喂养得多。猪产生的猪糞，是田地的好肥料。还有，猪是将碳水化合物转为脂肪和蛋白质最为高效的动物之一。所以，中国具养猪也是由自然资源条件所决定的，猪养得多，吃得也多，牛羊养得少，肉吃得也少，就不难理解了。
虽然中国吃掉世界一半的猪，但是论人均猪肉消费量来说，却远远不及德国，这真让人大跌眼镜。现在的德国人，每年人均消费猪肉为65公斤，差不多是中国人均消费的一倍。而且，早在十六世纪，当时德国的猪肉消费水平，就与现在相当了。想想真让人心酸，当时的中国人，好多人连饭都吃不饱，还饿着肚子呢。如果说人是铁，饭是钢，那肉就是促成质变的催化剂，怪不得德国是如此发达呢，原来是长期吃猪肉吃出来的！
德国人吃猪肉可不像中国人那么讲究，中国人吃肉，可谓头头是道，分得清清楚楚，什么猪头猪尾，肚里下水，都有不同的吃法。而德国人喜欢把猪肉做成香肠，针对不同的口味，德国人研究出了三千多种香肠。德国人做香肠也十分讲究效率，利用先进的机械，从一头猪被杀倒到变成一条条的香肠，只不过几个小时的时间。可以说，德国人对猪肉的这种食用方式，远比中国人省时、省力、省钱，味道也不差。德国不仅现代工业发达，德国人也将严谨的作风用到的养猪上来，从猪种改良到饲料的选配，从防疫到消毒，德国人都尽量做到极致，猪肉的肉质，不仅口感好，而且价格还便宜，现在，中国居然也从德国进口起猪肉来，要知道，德国的平均工资，可比咱们高十倍。
相对于中国人、德国人无肉不欢，世界人也有很多人不吃猪肉。主要有穆斯林、印度人、美国人。
穆斯林人杜绝吃猪肉，这是因为，穆斯林人认为猪是肮脏不洁的动物，对其肉也敬而远之。还有二样东西穆斯林也是不吃的，一种是动物的血液，一种是死掉的动物。
印度人不吃猪肉，这是印度人基本算是素食主义者，除了将牛视作神明外，认为其它动物都不怎么干净，吃他们的肉，会玷污自己高贵的血统。
美国人是不爱吃猪肉，而是喜欢吃牛肉。这恐怕是一种长期养成的饮食习惯吧！说句实话，无论从营养和健康的角度来说，还是从口味来说，牛肉都胜于猪肉，其价格也要贵上许多。美国人不吃猪，但是爱养猪，养猪爱放瘦肉精。因此，养出的猪，虽然价格很便宜，比咱中国的猪肉要便宜一半。但猪肉的味道不怎么样，美国人不吃，就推销给其他国家和地区的人吃，别人也不傻啊，不进口，美国人就老拿贸易制裁来威胁，搞得台湾也神经兮兮的，放开美猪进口吧，岛内的老百姓又骂，不放开吧，美国人又不高兴，两头为难。
现在，咱们好不容易能吃上猪肉了，刚高兴没几天，一些专家出来就说，猪肉吃多了不健康，要少吃点。
专家们这种说法的理由是，猪肉是一种低蛋白高脂肪的肉类，蛋白质含量只有15%，在所有肉类中几乎垫底。比鸡肉、牛肉的蛋白质含量少了约四分之一，而猪肉的综合脂肪含量能够达30%，吃多了有导致“三高”和“冠心病”的风险。
专家们建议，少吃猪肉多吃菜，一天最好吃肉一两。少吃肥肉多吃瘦肉，因为瘦肉相比肥肉，蛋白多而脂肪少，买肉要买里脊肉和后尖肉。最好不要吃猪下水，因为猪内脏胆固醇含量高。
专家的话，可信可不信，听听就行。灌阳人民依旧我行我素，猪下水依旧是灌阳人民的最爱，逢年过节，猪下水的价格会高涨，比肉价要高上二三倍。
但是，被中医视为神书的《本草纲目》对猪肉却极为不屑，评价很低，书中说：猪，吃不择食，卧不择埠，目不观天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至丑陋，一切动物莫劣于此，人若食之恐染其性。呵呵，猪的形象是不怎么样，吃它肉，也不至于沾染上它的性格，中国人吃了差不多九千年的猪肉，也没哪个变得猪模猪样。不过，这段文字倒是很绝，我甚至认为，李时珍更像是一位文学家。李时珍进一步分析：凡猪肉苦微寒，有小毒。凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌。凡肉有补，睢猪肉无补。猪，猪肉毒唯在其首，疾者食之生风发疾。猪心多耗心气。猪肝，猪临杀惊气归心，绝气归肝，俱尔可食，食必伤人。猪肾，久食令人伤肾。冬月不可食，损人真气。这段文字，更是将猪肉贬得无一是处，我有点怀疑，李时珍他老人家是不是一位穆斯林或印度教徒。
其实，《本草纲目》中，还记录了很多更不靠谱的秘方，比如说治鱼刺卡喉，将鱼网烧成灰服下，就有奇效。还说捡些蝙蝠屎服下，可治眼疾。此外，记录很多动物屎尿入药的药方，光是人的便便药方，就有三十多种。说真的，那时被李时珍老中医医治的老前辈们真值得可怜和同情。
有李时珍于前，怪不得现在有的专家的话，不能尽信。
该吃啥就吃啥吧！
深山有土猪，欲售，约伴分而购之。
及至，猪已杀，分置于案板。
手机拍之，色艳，观之心舒，勾人食欲。
此物名为子，耐热耐旱，为非洲和印度人主食，深山之中，我也是头一次所见。
评论