狗肉那点事
闻到狗肉香，神仙也跳墙。
狗肉滚三滚，神仙站不稳。
这二句民间俗语，形容狗肉之可口，就连天上神仙，在香气四溢的狗肉面前，也抵挡不住诱惑，为之失态。
烹制出来的狗肉因韵味悠长醇厚，散发出阵阵香气，所以，老百姓又将狗肉称之为“香肉”。
自古已来，古人就有吃狗肉的习惯。狗是人类最早驯化的动物，早在新石器时代（一万年以前），狗就成了古人的助手，出土的狗骨头也表明，狗肉同时也充当了古人的果腹的食物。
在商周时代，只有贵族才能享用狗肉，平常百姓，只有咽口水的份。但由于狗这种动物繁殖力强，容易喂养，狗的数量也渐渐地多起来，到了春秋战国时代，狗肉也进入了普通百姓的餐桌。
魏晋以后，随着游牧民族兴起并南迁，吃狗肉的势头受到遏制。对游牧民族来说，狗是他们良好助手，杀之可惜，食之不忍。加上饲养了更多的猪羊，上层人物，渐渐把猪肉羊肉当成了主食。而下层人物，因吃不起猪肉羊肉，也没什么肉吃，对那些生老病死的狗，实在舍不得埋掉，将之剥了砍了煮了，享受难得的狗肉大餐。因此，在上层人士看来，狗肉成了一种低贱的肉类，狗肉不上桌，就是由此而来的。
那些逃难逃入南方的中原人，带来了吃狗肉的习惯。直至今日，在两广一带，狗肉还是很多人的最爱。在广东，有五香狗肉、狗肉煲、白切狗肉等。广西的灵川狗肉，已成为桂林名菜。广西的玉林，甚至搞出了一个狗肉节，吸引万千食客前来的同时，也引起众多爱狗人士的抗议，每年都要弄出不大不小的风波。
在我看来，狗肉也是一种肉，你有你不吃的权利，我也有我吃的自由。如果说吃狗肉不人道，难道吃其它的肉类就心安理得了吗？万世万物，不同样是一条生命吗？小草，生下来的命运，就是兔子的食物，而兔子生下来的命运，就成豺狼虎豹的食物。生生相克，才能生生不息，组成这多姿多彩的世界。
好了，还是来说狗肉。
以现代医学看来，狗肉的蛋白质含量高，质量佳，含有钾、钙等多种微量元素，以及富含维生素和氨基酸，是理想的营养食品。但中医就说得比较悬乎，说狗肉性温味甘，补肾助阳，在民间有至尊肾宝的美誉。呵呵，以后光吃狗肉就不用吃什么肾宝了！
喜欢吃狗肉的名人有很多，古有刘邦，在沛县做亭长（相当于公安局长）时，每天都要找狗肉吃，与杀狗为生的樊哙都吃成了狗肉朋友，直到现在，刘邦的家乡沛县狗肉在美食界都响有盛誉。主席也是狗肉爱好者，他说狗肉是御席八珍之一，为肉中之王，是其它肉类所不能比拟的，红烧狗肉就是主席的最爱。
以前，我对狗肉感觉一般，也吃过灵川狗肉，觉得没什么特别之处。
但是，在灌阳吃了一次狗肉之后，改变了我的看法。
那是在文市的农家里，晚餐时，端上一锅狗肉，黄中带黑，毫不起眼。
不料，拾筷一尝，却是人间美味。
肉酥而不烂，与骨头相连，一咬之下，却极容易与骨头分离。
肉入口即香，却分辨不出用了什么香料。
火候掌握得恰到好处，肉外不见焦，而熟透及里，味入骨髓。
狗腿成整，肩夹骨成块，大肉大骨，观之心惊，咬之肉褪，食之味美。
狗灌肠成段，当锅翻炒良久，不见散架，不见缩小。拾肠入口，肠衣质韧，肠心粉中带脆，别有风味。
锅中狗肉所剩不多时，将肉尽出，加油加饭，不断翻炒，良久色变，铲饭入碗，送饭入口，米饭粒粒，泛着油光，带着狗肉香气，我竟然一连吃了好几碗，要不是我的肚子提醒我实在是装不下了，我才管住了我的嘴巴。不然，我真担心我的肚子会被撑破。
一顿下来，捧腹良久，我想像不到，貌不惊人的狗肉，吃起来竟有这般滋味。
师傅请出，貌不惊人，毫无仙风道骨之气，一谈之下，方惊为异人。
师傅性格古怪，从不到外人家做客，不饮自来水，专喝山泉水，不食猪肉，只吃牛肉羊肉狗肉等。以机械制造为业，手艺精湛，却并不富裕，家中存款不多，屋内却满是冰柜坛罐，里面装着各种肉类和配料。
师傅无其它爱好，以煮菜为乐，穷一生之智，研究怎样将菜煮得好吃。
师傅煮菜之所以可口，并非一铲之功，据他所说，他时常花一整夜的时间，去熬制酱料。他对誉满全球的老干妈不以为然，认为其味道不及他之万一。
师傅煮菜颇为用功，也巨费时费力，说要炒成如此美味的狗肉，至少需费进行二个小时不停的翻炒。
师傅说道，狗肉要好吃，不光要会炒，狗材也要选得好。
狗材的毛色也有讲究，一黄二白，三灰四黑。黄狗最佳，白狗次之。狗材要选放养的狗，圈养的狗不行。而且，放养狗的地方，环境要好，穷山恶水不行。
狗要杀不要淹，狗血要放出，肉才好吃。
狗杀死之后，用稻草将狗毛烧尽，此时不能下水，需用干净的布将脏迹抹净。
剥狗要按狗的骨骼节理，将狗砍开。大块的狗肉，要切花刀，以便味能及里，使狗肉更快煮熟。切花刀时，刀要及骨，将肉的经络和纤维切断，便于撕咬和肉不易塞住牙缝。
取出的狗内脏，洗净之后，和着狗血，再配入芋头，剁成细沫，灌入狗肠，做成可口的狗灌肠。
炒狗肉要用上好的茶子油，炒时锅要不时旋转，铲要不停翻炒，以免焦锅，否则，炒出的狗肉会有焦糊味。
听到此时，我长叹一声，只觉狗肉味美妙，岂知佳肴费功夫！我没想到，看似简单的炒狗肉，竟然会有这么多的讲究!
一餐狗肉，就勾起的肚里馋虫，一直消停不了。从此以后，再吃其它狗肉，心里就有了比较，但吃来吃去，总吃不出那股味。每每闭眼回想，那狗腿子、狗灌肠，仿佛还冒着热气，挥散着狗肉的香气，成为我们抹不去的记忆。
真是：吃上一顿狗肉宴，不枉虚度此一生。
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